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月饼的保质期的长短都与哪些因素有关

发布日期:2013-08-21

月饼的保质期的长短都与哪些因素有关?


    一是与防腐剂多少有关。“防腐剂添加多少确实是月饼‘长寿’的秘诀之一。”大企业对防腐剂的把控比较严格,但通过小卖部乃至部分超市销售的散装月饼生产厂家,依然大量添加防腐剂保鲜。二是与原料有关。“所用原料是影响月饼保质期的因素之一。”水果、奶油口味会比五谷杂粮口味的月饼保质期稍短些,而油糖含量较多的月饼也不易变质。三是与生产工艺和包装有关。月饼保质期从烤制出来那天开始算,由杀菌和烤制温度决定,如月饼烘焙中心温度要达到85℃,并在一小时内包装。现在大厂家生产月饼一般用真空包装,内包装内放入干燥剂,有了这些,月饼保质期才得以延长。
  

      上述只是定性分析,保质期和上述因素之间,定量关系是什么?商家为一盒月饼贴上保质期标签,依据是什么?可能他们也拿不出依据。最大可能是,某个企业对自己的月饼设定一个基本保质期,根据不同原料和包装适当调整。总而言之,这个保质期是笔糊涂账,也是商家的良心账。为什么保质期是90天而不是60天,商家说不出根据,只是觉得这样可以便于销售吧?而且月饼花样连年翻新,似乎也没有任何监管部门能给出某种月饼正确保质期是多久。当月饼标明保质期是90天,我们可能无法知道究竟是长了还是短了。
  

    那这个无处生根的保质期有什么意义?有的。尽管没有依据,可一旦商家自己标明了,就成了标准,过了这个期限就不能销售。正因如此,商家肯定会尽量把保质期写得长一点。就标个60天吧,两个月后谁还会吃月饼呢?消费者只有发现在保质期内,月饼已经变味、长毛,才可能向商家索赔呢。
  但是,对月饼保质期,从商家到消费者,都可以是笔糊涂账,唯独监管部门不能如此。监管部门应掌握本地不同原料、工艺、包装的月饼保质期参考数据,企业标注的如与标准相差过大,则要调查原因,区别处理,努力使保质期相对正确,这才能成为月饼销售和贮存的一个指标,从而让老百姓放心。

 

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